Conhecendo o Processo de fabricação da cerveja

Yan R
6 de jul. de 2018
2 min de leitura

Para acompanhar o blog é importante compreender o processo de fabricação da cerveja em um plano geral, desse modo, explicaremos suas etapas, detalhes e exemplos na industria atual.

A fabricação é basicamente dividida nas etapas a seguir:

Moagem
Mosturação
Fervura
Fermentação
Filtração
Maturação

Moagem

Os grãos, seja milho, arroz, aveia, centeio, trigo ou outros, são moídos para então serem misturados com água e uma temperatura especifica para cada receita (geralmente varia entre 65 a 70 °C).

Moedor em ação - Monstro Cerveja Artesanal

Mosturação

Neste etapa o malte moído é misturado com água para formar o mosto cervejeiro que depois precisa ser agitado para que o calor se uniformize sobre toda mistura. E nessa etapa que o amido [(C6H10O5)n] contido nos céreas se converte em açúcar [C12H22O11], que ira ser fermentado para originar o álcool. A quebra ocorre devido a ação das grandes temperaturas nas moléculas de amido, e também, nessa etapa acontece a primeira filtração e o refluxo, ambos em conjunto tornam o mosto em uma mistura mais límpido e mais próxima do produto final.

Fervura

O mosto obtido é fervido por um tempo variando entre 1 a 3 horas e nessa etapa que é adicionado o lúpulo que deve dar (dependendo do momento de adição) o gosta amargo ou doce, a cor mais escura ou clara, seu cheiro e toques de sabores diversos, ele também ajuda na conservação da cerveja. A fervura por sua vez possibilitar a evaporação da água e esterilização do mosto, assim como a preparação para adição das leveduras.

Fermentação

A fermentação começa com a adição das leveduras ao mosto e então o armazenamento em temperatura abaixo de zero graus. Durante a fermentação, as leveduras irão consumir os açúcares fermentáveis do mosto gerando o álcool e o CO2, os aromas e sabores, e também a redução o pH da cerveja. O tempo e a temperatura de fermentação podem variar de acordo com a densidade inicial do mosto, o tipo de levedura utilizado e as características que você busca na cerveja.

A fermentação segue a reação de Gay Lussac:

Os tanques que são mantidos a temperaturas abaixo de zero para a fermentação - Grambier Blog

Filtração

Apos a fermentação a cerveja esta quase pronta falta apenas a filtragem final para retirar impurezas, envase e a adição de um pouco de leveduras para a maturação que deve dar o gás a cerveja e os toques finais no aroma e sabor.